Cest très simple et rapide à préparer et ça plaît autant aux enfants qu'aux plus grands. Pommes de terre mais aussi panais , brocolis et carottes n'attendent que votre fourchette et un filet d'huile d'olive extra vierge pour régaler les papilles de toute la famille.

1. POUR LA VIANDE Préchauffer le four à 180°C th. 6. Assaisonner les pavés avec la fleur de sel, les colorer de tous les côtés dans une poêle chaude, puis disposer dans un plat allant au four. Cuire pendant environ 6 min à 180°C. Laisser reposer 8 min sous un papier aluminium pour bien conserver la chaleur. 2. POUR LES POMMES DE TERRE Placer les pommes de terre dans l'eau froide et salée. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 10 à 12 minutes. Les égoutter, Écraser les pommes de terre avec le beurre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec la fleur de sel. Effeuiller et hacher finement le cerfeuil. 3. POUR LES FÈVES ET ASPERGES Retirer les fèves des cosses, blanchir les fèves pendant 3 min dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée. Préparer les asperges en rompant la base de la tige. Peler jusqu'à la pointe, puis les cuire pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir dans de l'eau glacée. 4. POUR LA SAUCE Peler et couper finement l'échalote en dés. Peler l'ail et le réduire en purée. Faire suer dans une casserole avec le thym effeuillé. Ajouter les morilles et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déglacer la poêle avec le vin rouge, faire réduire le vin de moitié puis ajouter le jus de viande. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante. 5. POUR LE DRESSAGE Découper le boeuf en tranches épaisses. Dresser l'écrasée de pommes de terre à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire et disposer la viande sur le dessus. Répartir la sauce autour et décorer avec les légumes et quelques feuilles de cerfeuil.

Uneécrasée de pommes de terre parfumée au cumin et à la noix de muscade, relevée d'estragon, de coriandre et de ciboulette, puis roulée en petites boules piquées sur une brochette et panées dans des graines de pavot : une sucette originale à l'heure de l'apéro ! Facile. 20mn. 30mn. 0mn. Purée aux morilles lyophilisées Comment faire un plat du quotidien un plat beaucoup plus chic, pouvant accompagner par exemple un chapon ou une dinde en fin d’année ? Tout simplement en lui ajoutant des morilles séchées. La morille est un champignon vraiment excellent. Je crois que plus j’en mange et plus j’en mangerai. J’ai choisi pour cette recette des morilles lyophilisées de chez Borde. Elles sont très qualitatives, très parfumées et hyper faciles à cuisiner. C’est prêt en quelques minutes. Si jamais vous n’en trouvez pas, remplacez-les par des morilles déshydratées 🙂 ! Attention, les morilles déshydratées devront tremper dans l’eau tiède minimum 15 minutes puis êtres plongées dans l’eau bouillante 1 minute avant utilisation. Et il en faut plus en poids c’est plus lourd que les lyophilisées. Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre à purée 200 ml de lait demi écrémé 1 pincée de sel 100 ml de crème fleurette pour la purée 3 cuillères à soupe de crème fleurette pour les morilles 12 g de morilles lyophilisées 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez-y les cubes de pommes de terre et faites-les cuire une vingtaine de minutes. Une lame de couteau doit pouvoir s’enfoncer facilement. Passez-les au presse-purée. Faites tremper les morilles 20 secondes dans 250 ml d’eau tiède. Égouttez-les. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêle. Faites-la chauffer puis saisissez-y les morilles égouttées pendant 3 à 4 minutes. Réservez 3 ou 4 morilles pour la déco, coupez les autres en dés et remettez-les dans la poêle. Remettez le feu, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes le temps que la crème chauffe. Faites chauffer 200 ml de lait + 100 ml de crème fleurette. Ajoutez aux pommes de terre écrasées. Ne mettez pas tout en une fois, suivant la variété de pommes de terre utilisé, l’absorption ne sera pas forcément la même. Commencez par mettre 200 ml du mélange, remuez, puis ajoutez petit à petit tout ou partie du reste pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez les dés de morilles et leur crème. Salez, mélangez et déposez dans le plat de service. Saupoudrez de persil plat et décorez avec les morilles réservées. Purée de pommes de terre aux morilles Succulent ! Recette réalisée en collaboration avec Borde . 424 494 473 281 192 478 307 382

écrasé de pommes de terre aux morilles